腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味、吃起来特别香而深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”，“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。
但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，所以把腐乳列进了食物黑名单，敬而远之。
那么，腐乳真的有害健康吗?
实际上这种观点是错误的。
腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，多食用腐乳反而好处多多。
首先，腐乳可以降胆固醇。腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，并且很容易被人体吸收。这种物质能降低血液中胆固醇的浓度，减少人们患冠心病的风险。
其次，国外用大豆蛋白化学分解的办法来生产降血压肽的保健食品，而实验中发现腐乳含有高活性的降血压肽。
其三，腐乳上面附着的一层红色物质是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，这可是天然的血脂清道夫。
此外，营养调查发现：经常吃腐乳的人骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人;而腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中，维生素B12含量丰富。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
那么，问题又来了，腐乳很咸，吃多了，盐摄入量会超标吗?腐乳含有亚硝酸盐吗?
专家表示，适量吃没问题。一块普通的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。含盐量**的是糟腐乳，含盐量约为2克。每人每天的盐摄入量为6克，因此，一个人一天吃一块腐乳，盐摄入量不会超标。至于亚硝酸盐，常见于加工肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当，不会产生亚硝酸盐。
如何正确保存腐乳?
第一招：用干燥的筷子夹
每次吃的时候，先用干净的筷子夹出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
第二招：低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉
不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，如腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
长春市朱老六食品腐乳酸菜
